In questo articolo approfondiremo la teoria del Menu Engineering introducendo il concetto del tempo di preparazione. In passato abbiamo trattato il tema del menu engineering spiegando il suo obiettivo primario: riconoscere i piatti migliori per ogni categoria incrociando 2 variabili e cioè 1) il margine di profitto per piatto e 2) l'indice di popolarità. Iniziamo dalla matrice che evidenzia le 4 categorie che … Continua a leggere infoCome integrare l’analisi del Menu Engineering