Un ristorante, grande o piccolo che sia, deve grande parte del suo successo al menu che offre. E’ vero che il nome, l’atmosfera giusta e la posizione strategica del locale possono fare la differenza, ma un buon arredamento non può nulla se è messo in relazione a una lista dei piatti che risulti poco efficace. I nuovi clienti provano il locale per curiosità, osservano la location da vicino, ma se ciò che mangiano non … Continua a leggere infoCon quale frequenza aggiornare il menu di un ristorante?
Come integrare l’analisi del Menu Engineering
In questo articolo approfondiremo la teoria del Menu Engineering introducendo il concetto del tempo di preparazione. In passato abbiamo trattato il tema del menu engineering spiegando il suo obiettivo primario: riconoscere i piatti migliori per ogni categoria incrociando 2 variabili e cioè 1) il margine di profitto per piatto e 2) l'indice di popolarità. Iniziamo dalla matrice che evidenzia le 4 categorie che … Continua a leggere infoCome integrare l’analisi del Menu Engineering
Il tuo locale influenza lo stile del menu ristorante
Non vi è locale di successo senza Identity ben strutturata, ma soprattutto senza un menu ristorante che presenti i giusti nomi dei piatti. Ma prima ancora di tutto questo devi considerare un altro punto importante! Lo stile del ristorante viene prima di tutto e serve per definire il tuo operato e il tuo marchio. Solo quando otterrai questo tipo di consapevolezza capirai come comunicare i tuoi valori, e l'unicità … Continua a leggere infoIl tuo locale influenza lo stile del menu ristorante
Menu engineering: rendi accattivante il nome dei piatti
Una rosa sarebbe una rosa anche con un altro nome? E un piatto di tagliatelle al ragù? Abbiamo scomodato una celebre citazione per affrontare una tematica fondamentale per un ristoratore: la scelta del nome dei piatti. Le varianti possono chiaramente cambiare il risultato finale, non tanto per qualità, ma per la curiosità che ispirano al cliente. La denominazione dei piatti, che caratterizzano le diverse portate, è … Continua a leggere infoMenu engineering: rendi accattivante il nome dei piatti
Menu ristorante: la tattica perfetta per far risaltare i piatti ad alto guadagno
Abbiamo già avuto modo di parlare del modello di Menu Engineering, ponendo le basi che si celano dietro la corretta creazione del menu ristorante. Ma questo argomento prevede una serie infinita di varianti e tecniche da conoscere. Dopo aver toccato il tema del corretto posizionamento dei piatti, oggi ci vogliamo concentrare sulla tattica perfetta per poter mettere in evidenza le preparazioni che possiamo definire ad … Continua a leggere infoMenu ristorante: la tattica perfetta per far risaltare i piatti ad alto guadagno
