Abbiamo detto spesso che un menu è il simbolo del ristorante, capace di rappresentare lo stile e l’identità del locale. Non deve rappresentare una semplice lista di piatti, vini o dessert, ma deve essere chiaro al 100%. I commensali dovranno trovare l'elenco delle proposte della casa, i prezzi e soprattutto la lista degli allergeni. Il recente adeguamento alla normativa Reg. CE 1169/11 che prevede che i ristoranti … Continua a leggere infoScopri perché è importante inserire gli allergeni nel tuo menu ristorante
Il tuo locale influenza lo stile del menu ristorante
Non vi è locale di successo senza Identity ben strutturata, ma soprattutto senza un menu ristorante che presenti i giusti nomi dei piatti. Ma prima ancora di tutto questo devi considerare un altro punto importante! Lo stile del ristorante viene prima di tutto e serve per definire il tuo operato e il tuo marchio. Solo quando otterrai questo tipo di consapevolezza capirai come comunicare i tuoi valori, e l'unicità … Continua a leggere infoIl tuo locale influenza lo stile del menu ristorante
Menu engineering: rendi accattivante il nome dei piatti
Una rosa sarebbe una rosa anche con un altro nome? E un piatto di tagliatelle al ragù? Abbiamo scomodato una celebre citazione per affrontare una tematica fondamentale per un ristoratore: la scelta del nome dei piatti. Le varianti possono chiaramente cambiare il risultato finale, non tanto per qualità, ma per la curiosità che ispirano al cliente. La denominazione dei piatti, che caratterizzano le diverse portate, è … Continua a leggere infoMenu engineering: rendi accattivante il nome dei piatti
Menu ristorante: la tattica perfetta per far risaltare i piatti ad alto guadagno
Abbiamo già avuto modo di parlare del modello di Menu Engineering, ponendo le basi che si celano dietro la corretta creazione del menu ristorante. Ma questo argomento prevede una serie infinita di varianti e tecniche da conoscere. Dopo aver toccato il tema del corretto posizionamento dei piatti, oggi ci vogliamo concentrare sulla tattica perfetta per poter mettere in evidenza le preparazioni che possiamo definire ad … Continua a leggere infoMenu ristorante: la tattica perfetta per far risaltare i piatti ad alto guadagno
Menu Engineering: da dove cominciare
Sai perché molti imprenditori e ristoratori non riescono ad ottenere il massimo dalle vendite? Perché non hanno ancora considerato l’organizzazione attenta e precisa del proprio menu ristorante. Ci siamo concentrati diverse volte su questo argomento, ma questa volta vogliamo fare qualcosa di più. Partiamo dal concetto del Menu Engineering, un campo di studio interdisciplinare che prevede la costruzione strategica … Continua a leggere infoMenu Engineering: da dove cominciare
