Cucine internazionali alla conquista del mondo, ingredienti destinati a piccole e grandi attività di ristorazione. Quello che ci si chiede oggi è: che cosa si mangerà nel 2020? Quali saranno gli ingredienti che segneranno i trend alimentari per questo nuovo anno? Abbiamo voluto partire da questa curiosità per poter analizzare le principali tendenze del settore food, considerando anche le correnti che si celano dietro … Continua a leggere infoTrend alimentari 2020: cosa mangeremo nell’anno che verrà
Come integrare l’analisi del Menu Engineering
In questo articolo approfondiremo la teoria del Menu Engineering introducendo il concetto del tempo di preparazione. In passato abbiamo trattato il tema del menu engineering spiegando il suo obiettivo primario: riconoscere i piatti migliori per ogni categoria incrociando 2 variabili e cioè 1) il margine di profitto per piatto e 2) l'indice di popolarità. Iniziamo dalla matrice che evidenzia le 4 categorie che … Continua a leggere infoCome integrare l’analisi del Menu Engineering
Che tipo di ristorante vuoi? Ecco 9 servizi di ristorazione
Il concetto di ristorante, inteso semplicemente come punto di ristoro, esiste fin dai tempi più antichi della civiltà. La sua funzione principale, cioè quella di soddisfare le esigenze culinarie fornendo cibo e bevande alle persone fuori casa, si è tramandata nei secoli. E ovviamente è giunta fino ai noi! Questi luoghi pubblici si sono evoluti, diventando veri e propri luoghi di ritrovo dalle caratteristiche più … Continua a leggere infoChe tipo di ristorante vuoi? Ecco 9 servizi di ristorazione
Vuoi un ristorante di successo? Riduci i tempi di attesa del servizio
Quale è il fattore che può maggiormente infastidire i tuoi clienti? I lunghi tempi di attesa, causati da una cattiva gestione dei tavoli del tuo ristorante. Se manca quindi un'efficace strategia operativa, volta anche a migliorare il turnover, rischi di bloccare letteralmente il tuo operato. I commensali sono spesso ansiosi di sedersi e sono incuriositi da ciò che hanno sentito dire del tuo locale. Se non saprai però … Continua a leggere infoVuoi un ristorante di successo? Riduci i tempi di attesa del servizio
5 modi per gestire i reclami di un cliente insoddisfatto
Quale deve essere l'obiettivo primario di un ristoratore? Ovviamente massimizzare la soddisfazione dei suoi ospiti ed evitare che un cliente sia insoddisfatto. Per questo motivo, la strategia giusta per un buon servizio aiuta a costruire le basi solide della tua attività. O, purtroppo, a distruggerle! In alcuni casi è sufficiente non prestare attenzione a un dettaglio, oppure trovarsi di fronte a una dimenticanza … Continua a leggere info5 modi per gestire i reclami di un cliente insoddisfatto